Kodune focaccia on üks neist küpsetistest, mis muudab ka lihtsa õhtusöögi eriliseks. See Itaalia päritolu sai on pealt kuldne ja kergelt krõbe, seest aga pehme, õhuline ning mõnusalt oliiviõline. Kõige iseloomulikumaks muudavad focaccia sügavad sõrmejäljed tainas, kuhu kogunevad oliiviõli ja maitsvad meresoolakristallid.
Hea uudis on see, et focaccia valmistamiseks ei ole vaja keerulisi koostisosi ega erilisi küpsetamisoskusi. Vaja läheb jahu, vett, pärmi, soola ja head oliiviõli. Värske rosmariin annab küpsetisele klassikalise Itaalia maitse, kuid soovi korral võid lisada ka kirsstomateid, oliive või küüslauku.
Selle lihtsa focaccia retsepti järgi saad valmistada koduse saia, mis sobib nii supi kõrvale, suupistelauale kui ka iseseisvaks vahepalaks.
Koostisosad
Taina jaoks:
Peale:
Valmistamine
1. Sega taina koostisosad.
Vala suurde kaussi leige vesi ja lisa kuivpärm ning suhkur. Sega läbi ja lase paar minutit seista. Lisa jahu, sool ja oliiviõli. Sega lusika või tugeva spaatliga, kuni moodustub ühtlane ja üsna kleepuv tainas.
Focaccia tainas peabki olema tavalisest saiatainast niiskem. Ära lisa kohe rohkem jahu, isegi kui tainas tundub käte külge kleepuvat.
2. Lase tainal kerkida.
Kata kauss puhta köögirätiku või toidukilega ning jäta sooja kohta umbes 60–90 minutiks kerkima, kuni taina maht on märgatavalt suurenenud.
Kui sul on aega rohkem, võid lasta tainal aeglasemalt külmkapis kerkida. Pikem kerkimine aitab maitset arendada, kuid enne küpsetamist lase külmkapist võetud tainal vajaduse korral toatemperatuuril soojeneda.
3. Tõsta tainas ahjuplaadile.
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja nirista sellele veidi oliiviõli. Tõsta tainas plaadile ning venita see õliste kätega ettevaatlikult laiali.
Kui tainas tõmbub tagasi, lase sellel 10–15 minutit puhata ja proovi uuesti. Ära suru kogu õhku tainast välja.
4. Lase tainal veel kerkida.
Kata plaat kergelt ja lase tainal veel umbes 20–30 minutit kerkida. Selle aja jooksul muutub see õhulisemaks ning saavutab focaccia’le iseloomuliku pehme tekstuuri.
5. Vajuta tainasse sõrmejäljed.
Kuumuta ahi 220 °C-ni, kasutades tavalist ülemise ja alumise kuumusega režiimi.
Nirista tainale heldelt oliiviõli. Vajuta sõrmeotstega üle kogu pinna sügavad lohud, kuid ära tainast päris läbi torka. Just nendesse lohkudesse kogunevad õli ja maitsed, mis annavad focaccia’le iseloomuliku välimuse.
6. Lisa rosmariin ja meresool.
Puista tainale hakitud või väiksemateks oksteks jagatud värsket rosmariini ning jämedat meresoola. Soovi korral lisa ka poolitatud kirsstomateid, oliive või õhukesi küüslauguviile.
7. Küpseta kuldseks.
Küpseta focaccia’t eelkuumutatud ahjus umbes 20–25 minutit, kuni pind on kuldpruun ja ääred kergelt krõbedad.
Küpsetusaeg sõltub ahjust ja plaadi suurusest, seega jälgi küpsetist viimastel minutitel.
8. Lase veidi jahtuda ja serveeri.
Võta focaccia ahjust välja ning soovi korral nirista peale veel veidi kvaliteetset oliiviõli. Lase mõni minut jahtuda, lõika tükkideks ja serveeri soojalt.
Kuidas saada eriti õhuline focaccia?
Focaccia õnnestumise saladus ei peitu keerulises tehnikas, vaid niiskes tainas, piisavas kerkimisajas ja heas oliiviõlis.
- Ära lisa liiga palju jahu. Kleepuv tainas aitab saavutada pehme ja õhulise sisu.
- Anna tainale aega. Kui tainas ei ole piisavalt kerkinud, võib tulemus jääda tihe.
- Kasuta piisavalt oliiviõli. See aitab luua maitsva pinna ja iseloomuliku tekstuuri.
- Ära jäta sõrmejälgi tegemata. Lohud annavad focaccia’le tema klassikalise välimuse ning hoiavad õli ja maitseained paigal.
- Kuumuta ahi korralikult ette. Kuum ahi aitab pinnal küpseda kuldseks, samal ajal kui sisu jääb pehme.
Millega focaccia’t serveerida?
Focaccia sobib väga erinevate toitude kõrvale. Itaalias serveeritakse seda sageli lihtsa suupistena või lisandina, kuid sellest saab valmistada ka maitsvaid võileibu.
Proovi focaccia’t koos:
- tomati ja värske mozzarella’ga;
- oliiviõli ja palsamiäädikaga;
- värske salati või tomatisupiga;
- juustude ja oliividega suupistelaual;
- prosciutto või muu meelepärase täidisega võileivana.
Kui soovid küpsetisele veelgi rohkem maitset, võid lisada enne küpsetamist kirsstomateid, punast sibulat, oliive või kuivatatud ürte.
Kuidas focaccia’t säilitada?
Focaccia on kõige maitsvam küpsetamise päeval, kui koorik on veel mõnusalt krõbe ja sisu pehme.
Kui küpsetist jääb alles, lase sellel täielikult jahtuda ning hoia seda õhukindlas karbis või kotis toatemperatuuril. Parima tekstuuri saavutamiseks tarbi see võimalusel 1–2 päeva jooksul.
Kui focaccia on muutunud pehmeks, saad seda enne serveerimist mõne minuti ahjus soojendada. Pikemaks säilitamiseks lõika sai tükkideks ja külmuta. Hiljem saad tükid üles soojendada ahjus.