Lõhe Wellington on elegantne ja maitsev roog, mis sobib suurepäraselt pidulikule õhtusöögile, jõululauale või nädalavahetuseks, kui soovid valmistada midagi tavapärasest erilisemat. Mahlane lõhefilee, kreemjas spinati-toorjuustutäidis ja kuldseks küpsenud krõbe lehttainas moodustavad koos tõeliselt mõnusa maitsekombinatsiooni.
Kuigi see roog näeb välja nagu restoranis valmistatud meistriteos, on selle tegemine kodus täiesti jõukohane. Kõige olulisem on eemaldada lõhelt liigne niiskus, sulatada lehttainas õigesti ning jälgida küpsetusaega, et kala jääks mahlane.
Kui otsid pidulikku lõheretsepti, millega külalisi üllatada, siis tasub seda kindlasti proovida!
Koostisosad
Valmistamine
1. Valmista spinati-toorjuustutäidis
Haki sibul peeneks ja purusta küüslauk. Kuumuta pannil oliiviõli või või ning prae sibulat paar minutit, kuni see muutub pehmeks. Lisa küüslauk ja kuumuta veel umbes pool minutit.
Lisa pannile spinat ning kuumuta, kuni lehed on kokku vajunud ja liigne vedelik aurustunud. See on oluline, sest liiga vesine täidis võib muuta lehttaina seest märjaks.
Tõsta spinatisegu kõrvale ja lase sel jahtuda. Sega jahtunud spinat toorjuustuga ning maitsesta soola, musta pipra ja sidrunimahlaga. Soovi korral lisa veidi riivitud sidrunikoort, mis sobib lõhega eriti hästi.
2. Valmista lõhefilee
Kontrolli lõhefileed ja eemalda vajadusel luud. Patsuta kala köögipaberiga kuivaks ning maitsesta kergelt soola ja musta pipraga.
Kui filee on väga paks, võid valida ühtlase paksusega tüki, et kala küpseks ühtlasemalt.
3. Paki lõhe lehttainasse
Kuumuta ahi 200 °C-ni, kasutades ülemise ja alumise kuumutusega režiimi.
Rulli sulatatud lehttainas vajadusel veidi suuremaks. Aseta selle keskele õhuke kiht spinati-toorjuustutäidist, jättes servad vabaks. Tõsta lõhefilee täidisele ja kata kala pealt ülejäänud spinatiseguga.
Keera lehttaina servad lõhe ümber kokku nii, et kala oleks korralikult kaetud. Suru ühenduskohad hoolikalt kinni. Tõsta pakk küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, ühenduskoht allpool.
Soovi korral lõika ülejäänud lehttainast ribad või kujundid ja kaunista nendega Wellingtoni pealispind.
4. Määri munaga ja küpseta
Klopi muna lahti ja pintselda sellega lehttaina pind üle. Soovi korral tee taina peale mõned väikesed sisselõiked, et aur saaks väljuda, kuid ära lõika täidiseni.
Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 25–35 minutit, kuni lehttainas on kuldpruun ja krõbe ning lõhe on küpsenud.
Küpsetusaeg sõltub lõhefilee paksusest ja lehttaina kogusest. Kõige kindlam on kontrollida kala sisetemperatuuri toidutermomeetriga. Toiduohutuse seisukohalt on konservatiivne siht lõhe kõige paksemas osas 63 °C.
Võta roog ahjust ja lase sellel enne lahtilõikamist umbes 5–10 minutit puhata. Nii püsib täidis paremini paigal ja lõigud jäävad ilusad.
Millega lõhe Wellingtoni serveerida?
Lõhe Wellington on üsna rikkalik roog, mistõttu sobivad selle kõrvale hästi värsked ja kerged lisandid.
Head kaaslased on näiteks:
- ahjukartulid rosmariiniga;
- röstitud spargel või brokoli;
- värske roheline salat sidrunise kastmega;
- ahjus küpsetatud porgandid;
- kerge sidruni-jogurtikaste või tillikaste.
Pidulikuma õhtusöögi jaoks võid pakkuda kõrvale ka kartulipüreed ja aurutatud köögivilju.
Nipid, et lõhe Wellington õnnestuks
- Kuivata spinat korralikult. Liigne vedelik on üks peamisi põhjuseid, miks lehttainas võib jääda seest nätskeks.
- Lase täidisel jahtuda. Soe spinatisegu hakkab lehttainast pehmendama juba enne ahju jõudmist.
- Ära kasuta liiga palju täidist. Õhem ja ühtlane kiht aitab roal paremini koos püsida.
- Sule tainas hoolikalt. Kui ühenduskohad jäävad lahti, võib küpsemisel täidist välja lekkida.
- Lase roal enne lõikamist puhata. Nii saad ilusamad viilud ja täidis ei valgu kohe välja.
Kas lõhe Wellingtoni saab ette valmistada?
Jah! Spinati-toorjuustutäidise võid valmis teha juba eelmisel päeval ning hoida seda külmkapis. Samuti võid lõhe lehttainasse pakkida mõni tund enne küpsetamist ja hoida seda kaetult külmkapis.
Parima tulemuse saavutamiseks küpseta roog vahetult enne serveerimist, sest värskelt ahjust tulnud lehttainas on kõige krõbedam. Ära jäta toorest kala pikaks ajaks toatemperatuurile seisma.
Korduma kippuvad küsimused
Kas lõhe Wellingtoni saab valmistada külmutatud lõhest?
Saab küll, kuid sulata kala enne täielikult külmkapis ning kuivata see hoolikalt köögipaberiga. Osaliselt külmunud kala võib küpseda ebaühtlaselt ja eraldada liiga palju vedelikku.
Kas toorjuustu asemel võib kasutada midagi muud?
Jah. Sobib ka ricotta või paksem maitsestamata toorjuustumääre. Oluline on, et täidis ei oleks liiga vedel.
Miks jääb lehttainas põhjast pehmeks?
Tavaliselt on põhjuseks liigne niiskus spinatis või kalas, liiga märg täidis või ebapiisavalt kuum ahi. Kuivata koostisosad hoolikalt ning küpseta Wellingtoni eelkuumutatud ahjus.
Kas lõhe Wellington sobib jõululauale?
Absoluutselt! Kuldne lehttainakoorik ja kaunis lõikeline sisemus muudavad selle pidulikuks pearoaks, mis sobib hästi nii jõuludeks kui ka muudeks tähtpäevadeks.
Kokkuvõtteks
Lõhe Wellington on ideaalne valik siis, kui soovid valmistada midagi pidulikku, maitsvat ja visuaalselt efektset ilma keeruliste kokandusvõteteta. Krõbe lehttainas, mahlane lõhe ja kreemjas spinatitäidis loovad koos roa, mis sobib nii erilisele õhtusöögile kui ka perega nautimiseks.
Proovi retsepti ja serveeri seda oma lemmiklisanditega – sellest võib vabalt saada üks sinu pidulaua lemmikuid!
Head isu!