Kui oled kunagi Palermos käinud, siis tead, et sealsetel pizzette-saiakestel on eriline koht kohalike südames. Need väikesed Sitsiilia stiilis pitsad on pehmed ja kohevad, põhjast kergelt krõbedad ning kaetud aromaatse tomatikastme ja mõnusalt veniva mozzarellaga.
Selle retsepti järgi saad valmistada kodus Palermo tänavatoidust inspireeritud pizzette-saiakesi, mis sobivad suurepäraselt nii suupisteks, õhtusöögiks kui ka külalistele pakkumiseks.
Nende saladus peitub pehmes pärmitainas, millele annab erilise maitse ja tekstuuri searasv ehk strutto. Soovi korral võid selle asendada või või õliga, kuid võimalikult autentse tulemuse saamiseks tasub kasutada just searasva.
Koostisosad
Tomatikastme jaoks
Valmistamine
1. Valmista pizzette-tainas
Lahusta värske pärm leiges vees. Lisa jahu ja suhkur ning alusta sõtkumist. Seejärel lisa sool ja searasv ning sõtku, kuni saad ühtlase, pehme ja elastse taina.
Kui tainas tundub liiga kuiv, lisa veidi vett. Tainas peaks jääma pehme, kuid mitte vedel.
Kata kauss puhta köögirätiku või toidukilega ja lase tainal soojas kohas kerkida, kuni selle maht on ligikaudu kahekordistunud. Selleks kulub tavaliselt umbes 1–2 tundi, sõltuvalt ruumi temperatuurist.
2. Vormi väikesed saiakesed
Jaga kerkinud tainas umbes 120-grammisteks pallideks. Sellest kogusest saad ligikaudu 7–8 pizzette-saiakest.
Aseta pallid tööpinnale ja lase neil umbes 10 minutit puhata. Seejärel vajuta iga pall õrnalt lapikuks, moodustades väikese ümmarguse põhjaga saiakese.
Tõsta saiakesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta nende vahele veidi ruumi, sest tainas kerkib veel.
Kata saiakesed kergelt ja lase neil teist korda kerkida umbes 30–60 minutit, kuni need on muutunud kohevaks.
3. Valmista tomatikaste
Pane purustatud tomatid kaussi. Lisa oliiviõli, sool, must pipar, kuivatatud pune, hakitud värske basiilik ja näpuotsatäis suhkrut.
Sega kõik läbi ja maitse kastet. See peaks olema mõnusalt tomatine ja aromaatne, mitte liiga magus ega liiga vedel.
Kui tomatipasta on väga vesine, võid selle enne tainale lisamist veidi nõrutada.
4. Lisa tomatikaste ja küpseta
Kuumuta ahi 200 °C-ni, kasutades tavalist ülemise ja alumise kuumutusega režiimi.
Tõsta iga kerkinud tainapalli keskele lusikaga tomatikastet ja määri seda õrnalt laiali, jättes servad vabaks.
Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 10 minutit või kuni saiakeste servad hakkavad kergelt kuldseks muutuma. Küpsetusaeg võib ahjuti erineda.
5. Lisa mozzarella
Võta ahjuplaat korraks välja ja lisa igale pizzette-saiakesele viilutatud või väiksemateks tükkideks rebitud mozzarella.
Pane saiakesed tagasi ahju veel umbes 2–3 minutiks, kuni juust on sulanud ja muutunud mõnusalt venivaks.
Jälgi, et mozzarella sulaks, kuid ei küpseks liiga kaua, sest muidu võib see hakata liigselt vedelikku eraldama.
Nipid eriti maitsvate pizzette-saiakeste valmistamiseks
- Kasuta tugevat jahu. Kõrgema valgusisaldusega jahu aitab saavutada koheva ja elastse taina.
- Ära kiirusta kergitamisega. Piisavalt kerkinud tainas annab pehme ja õhulise tulemuse.
- Nõruta mozzarella korralikult. Nii ei muutu saiakeste põhi märjaks.
- Lisa juust alles küpsetamise lõpus. See aitab säilitada mozzarella mõnusa tekstuuri.
- Ära koonerda tomatikastmega, kuid ära liialda. Liiga suur kogus kastet võib taina läbi leotada.
Millega pizzette-saiakesi serveerida?
Need Sitsiilia minipitsad maitsevad kõige paremini soojalt, otse ahjust võetuna. Serveeri neid kerge salati kõrvale, paku peolaual suupistena või valmista nädalavahetuse mõnusaks vahepalaks.
Soovi korral võid katsetada ka erinevate lisanditega, näiteks oliivide, kapparite või õhukeselt viilutatud salaamiga. Klassikalise tomati ja mozzarella kombinatsiooni lihtsus on aga juba iseenesest suurepärane.
Head isu! Kui mitu sellist kohevat ja juustust pizzette-saiakest sina ühe korraga ära sööksid?